LeJournalde

Avant de fabriquer nos glaces artisanales sur l’Île d’Yeu, tout a commencé dans le nord de l’Italie, au cœur du Piémont.

Une région mondialement connue pour ses noisettes, ses cafés italiens et sa culture du bon goût.

Lors de ce voyage en juin, nous avons découvert les superbes paysages vallonnés du Piémont, ses plantations de noisettes et sa gastronomie exceptionnelle.

Nous avons également rencontré et dormi chez un producteur de noisettes bio indépendant, attaché à une agriculture à taille humaine et à des méthodes artisanales. Ces échanges avec ce cultivateur et son épouse, qui travaille la transformation des noisettes, ont été passionnants.

Au milieu des collines verdoyantes entourées de montagnes, nous avons découvert des vergers magnifiques où les noisettes mûrissent lentement sous le soleil, avec une bonne pluviométrie.

Mais ce voyage a surtout marqué Florence pour une autre raison : la découverte des véritables glaces italiennes.

Au fil des cafés et restaurants italiens, nous avons découvert un dessert à base de cette glace : l’affogato.

C’est une glace fleur de lait artisanale, le gelato fior di latte, plongée dans un expresso chaud.

Derrière cette apparente simplicité se cachait quelque chose de beaucoup plus profond :

• une texture incroyablement onctueuse
• peu d'air
• un goût intense
• un équilibre subtil entre lait, sucre et café

En Italie, la glace fleur de lait, le gelato al fiordilatte, est souvent considérée comme le parfum test d’un bon glacier. Elle est très simple : lait, crème, sucre. On ne peut pas masquer les défauts derrière des arômes forts.

Cette découverte a profondément marqué Florence et a fait naître une envie : apprendre le véritable métier de glacier artisanal.

De retour en France, Florence a choisi de se former spécifiquement à la fabrication de glaces artisanales.

Elle a eu la chance de se former à Paris chez un MOF, Meilleur Ouvrier de France, afin de maîtriser chaque étape.

• équilibre des recettes
• travail des matières premières
• textures
• turbinage
• gestion des matières sèches et des matières grasses
• fabrication artisanale en petites quantités

L’objectif était clair : créer des glaces généreuses, avec une texture dense et un goût authentique.

Des glaces artisanales fabriquées à l’Île d’Yeu

Aujourd’hui, nos glaces artisanales sont fabriquées directement dans notre atelier à l’Île d’Yeu.

Ce voyage dans le Piémont continue encore d’inspirer certaines de nos créations :

• glace praliné noisette
• glace café
• glace fleur de lait
• glace chocolat
• sorbet fraise
• sorbet framboise

Comme pour notre chocolat artisanal, nous accordons une grande importance :

• au choix des ingrédients
• à la qualité des matières premières
• à l'équilibre des saveurs

Chaque parfum est fabriqué sur place avec une approche artisanale et peu de foisonnement afin de préserver l’intensité du goût.