Médaille d’OrI
Crunchynoisettes
Pâte à tartiner · noisettes du Piémont
Résultats publiés par l’Academy of Chocolate, voir le palmarès 2022 ↗
Chocolaterie
sur l'île d'Yeu
Chaque chocolat que nous proposons est fabriqué dans notre atelier, sur l'île d'Yeu.
§ Précision
Intensité du cacao, équilibre des saveurs, longueur en bouche : fabriqué sur l’île d’Yeu, en petites séries
Nous travaillons les matières premières avec précision pour créer des ganaches équilibrées, des pralinés aux textures fines et des enrobages nets. Le choix de produire sur place permet d’ajuster chaque détail : intensité du cacao, équilibre aromatique, longueur en bouche.
Notre approche repose sur un travail quotidien, à taille humaine, loin des productions standardisées. Cela se traduit par des créations vivantes, évolutives, souvent en séries limitées.
Malgré les contraintes de l’île d’Yeu (logistique et taux d’humidité), nous avons fait le choix de concevoir et fabriquer nos chocolats entièrement dans notre atelier.
L’atelier et la boutique partagent la même adresse, au 38 rue Gabriel Guist’hau, à Port-Joinville, sur l’île d’Yeu, au large de la Vendée : le travail de chocolatier se fait à quelques mètres du comptoir où les chocolats sont vendus.
Matières premières
Nos cacaos,choisis grand cru.
Un chocolat ne sera jamais meilleur que le cacao dont il vient. Nous travaillons des cacaos grands crus, sélectionnés avec soin et souvent achetés en direct auprès des producteurs. Cette relation directe est ce qui permet de retrouver, d’une fabrication à l’autre, des arômes marqués et réguliers.
La Maison d’Oya est née d’une rencontre de ce type : celle, sur l’île d’Yeu, d’un producteur de cacao d’exception qui fournit les plus grands chocolatiers. Sans elle, il n’y aurait probablement pas de chocolaterie ici.
Le même soin s’applique au reste des matières premières. C’est le cas des noisettes du Piémont de notre praliné : nous sommes allés dans cette région rencontrer un producteur de noisettes bio, et le récit de ce voyage est dans le Journal.
Ganaches, pralinés, moulages et enrobages sont ensuite travaillés ici, en petites séries.
Île d’Yeu
Le chocolat sur une île :ce que cela change.
Fabriquer du chocolat sur une île n’est pas la même chose que le fabriquer sur le continent. Deux contraintes reviennent tous les jours : l’humidité de l’air marin et la logistique.
Les approvisionnements demandent d’anticiper : il faut décider tôt ce que nous allons fabriquer, sans compter sur un réassort dans la journée.
Quant à l’atelier, il respire le même air que le port : une hygrométrie qui monte vite et qui se voit tout de suite sur le chocolat.
Nous aurions pu faire fabriquer nos chocolats sur le continent et les revendre ici. Nous avons choisi l’inverse : concevoir, essayer et produire sur l’île d’Yeu, en acceptant que cela demande plus de temps et davantage de corrections.
Concours · Londres 2022
Deux médaillespour une première.
Nous sommes très fiers d’avoir reçu en 2022 les résultats du concours international de l’Academy of Chocolate de Londres. Pour notre première participation, nous avons obtenu deux médailles : la médaille d’or pour notre pâte à tartiner Crunchy aux noisettes du Piémont, et la médaille de bronze pour notre bonbon praliné noisettes du Piémont.
Médaille de BronzeII
Pralinénoisettes
Bonbon praliné · noisettes du Piémont
La collection · sélection
Boutique et atelier
Où trouver nos chocolatsà Port-Joinville.
Notre atelier-boutique se trouve au 38 rue Gabriel Guist’hau, à Port-Joinville, en face de l’église. Tous les chocolats vendus en boutique ont été fabriqués dans l’atelier attenant.
Vous y trouverez également nos glaces artisanales à l’île d’Yeu, turbinées dans le même atelier.
Nous fabriquons sur l’île depuis 2020 et nous occupons cet atelier depuis juillet 2024 : l’histoire de la Maison d’Oya raconte ce chemin.
Nous trouver
Adresse
38 rue Gabriel Guist’hau
Port-Joinville
85350 L’Île d’Yeu, Vendée
En face de l’église.
Horaires
Lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi
10h00 – 13h00
14h30 – 19h30
Dimanche
10h00 – 13h00
FAQ
Questions fréquentessur nos chocolats artisanaux.
- Où acheter du chocolat artisanal à l’île d’Yeu ?
- La Maison d’Oya vend ses chocolats artisanaux au 38 rue Gabriel Guist’hau, à Port-Joinville, sur l’île d’Yeu, en face de l’église. Tous les chocolats vendus en boutique sont fabriqués dans l’atelier attenant.
- Vos chocolats sont-ils vraiment fabriqués sur l’île d’Yeu ?
- Oui. Ganaches, pralinés, moulages et enrobages sont réalisés dans notre atelier de Port-Joinville, sur l’île d’Yeu. Ce que vous trouvez en boutique a été travaillé ici, en petites séries, depuis 2020.
- Quels chocolats de La Maison d’Oya ont été primés ?
- Deux créations ont été récompensées en 2022 au concours international de l’Academy of Chocolate, à Londres, pour notre première participation : la médaille d’or pour notre pâte à tartiner Crunchy aux noisettes du Piémont, et la médaille de bronze pour notre bonbon praliné noisettes du Piémont. Le palmarès est publié par l’Academy of Chocolate.
- Est-ce plus difficile de travailler le chocolat sur une île ?
- Oui. Le beurre de cacao ne cristallise proprement que dans une plage de température étroite, et l’humidité de l’air marin joue contre : elle mate les enrobages et fatigue les ganaches. Il faut corriger les températures de travail au jour le jour plutôt que suivre une courbe fixe, et fabriquer en petites quantités.
- Quels cacaos utilisez-vous ?
- Des cacaos grands crus, sélectionnés avec soin et souvent achetés en direct auprès des producteurs. Cette relation directe est ce qui permet de garder des arômes marqués et réguliers d’une fabrication à l’autre. La Maison d’Oya est d’ailleurs née d’une rencontre, sur l’île d’Yeu, avec un producteur de cacao d’exception.
- Que ramener de l’île d’Yeu comme souvenir gourmand ?
- Nos chocolats et notre pâte à tartiner Crunchy aux noisettes du Piémont, médaille d’or de l’Academy of Chocolate 2022, se transportent facilement. Ils sont fabriqués au 38 rue Gabriel Guist’hau, à Port-Joinville, et vous pouvez passer les prendre avant de rejoindre le bateau. Une seule précaution pour le retour : leur éviter le plein soleil et l’habitacle d’une voiture.