sur l'île d'Yeu
Après avoir découvert en Italie, dans le Piémont, la glace gelato al fiordilatte, Florence s'est formée auprès d'un Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde Glacier pour réaliser dans notre atelier des glaces artisanales sur l'île d'Yeu.
Nos glaces et sorbets sont fabriqués directement dans notre laboratoire, à partir d’ingrédients que nous avons sélectionnés pour leur qualité et leur goût.
Chaque parfum est élaboré avec soin : équilibre sucre/matière grasse, intensité aromatique, texture. Le turbinage sur place permet de travailler des recettes fraîches, sans standardisation, et d’adapter nos créations en fonction des saisons.
Cette fabrication nous donne une grande liberté : proposer des parfums classiques parfaitement exécutés, mais aussi des créations plus originales, souvent éphémères.
Toutes les glaces n’offrent pas la même expérience. Ici, chaque étape est maîtrisée, pour un goût et une texture incomparables.
Port-Joinville
Une glacerieartisanale à l’île d’Yeu.
Installée à Port-Joinville, la Maison d’Oya est une glacerie artisanale à l’île d’Yeu. Florence fabrique l’ensemble de ses glaces sur place, dans son propre atelier. Chaque crème glacée et chaque sorbet sont turbinés sur place, en petites quantités, afin de garantir une fraîcheur constante et une qualité maîtrisée.
Notre approche repose sur un choix simple : privilégier la matière et le goût. Nous travaillons avec un foisonnement volontairement limité, pour obtenir des glaces plus denses, plus intenses et plus proches du produit d’origine.
Lait, crème, fruits, fruits secs ou cacao : chaque ingrédient est choisi pour sa qualité et son intérêt gustatif. C’est ce qui se retrouve ensuite dans la texture et dans la longueur en bouche, sans qu’aucun arôme ajouté ne vienne compenser.
Cette façon de travailler nous vient d’ailleurs : nous racontons dans le Journal le voyage dans le Piémont qui a inspiré nos glaces.
Au fil des saisons
Nos parfums deglaces artisanales.
À la Maison d’Oya, la sélection de parfums évolue selon les saisons et les matières premières disponibles. Nous proposons des classiques maîtrisés comme la vanille de Madagascar, la glace chocolat ou chocolat intense, le praliné, ainsi que des recettes plus gourmandes ou de saison (sorbet cacao, sorbet fraise, sorbet framboise…).
Chaque parfum est travaillé avec la même exigence : obtenir un goût franc, lisible et équilibré. Les crèmes glacées privilégient la rondeur et la profondeur, tandis que les sorbets mettent en avant l’intensité du fruit.
Les parfums au chocolat et au praliné prolongent le travail de nos chocolats artisanaux, fabriqués eux aussi dans notre atelier de Port-Joinville.
Crèmes glacées
- Fleur de lait (gelato al fiordilatte)
- Vanille de Madagascar
- Chocolat
- Chocolat intense
- Praliné
- Café
Sorbets
- Fraise
- Framboise
- Citron
- Cacao
La sélection évolue au fil des saisons et des fabrications : tous ces parfums ne sont pas proposés en même temps. Les parfums du jour sont affichés en boutique.
Le comptoir sert aussi nos boissons glacées préparées à la commande : café frappé, chocolat frappé, infusion glacée cacao et affogato.
Deux façons de vivre le chocolat
Sorbet cacao ouglace au chocolat ?
Lorsque des clients entrent à la chocolaterie, beaucoup nous demandent :
« Quelle est la différence entre votre glace au chocolat et votre sorbet cacao ? »
La réponse est simple… mais elle réserve souvent une surprise.
Le lait et la crème changent tout
Une glace au chocolat est réalisée avec du lait et de la crème. Elle est onctueuse, douce et très gourmande.
Le sorbet cacao, lui, ne contient ni lait ni crème. Et c’est justement ce qui fait toute sa personnalité.
Sans lait ni crème pour adoucir les saveurs, le cacao s’exprime pleinement. On découvre des arômes plus francs, plus intenses, parfois même des notes de fruits, d’épices ou de fruits secs selon le cacao utilisé. C’est une autre façon de déguster le chocolat.
Un sorbet, ce n’est pas simplement de l’eau glacée
Beaucoup imaginent qu’un sorbet est plus simple à réaliser qu’une glace. En réalité, c’est souvent l’inverse !
Pour obtenir une texture fondante, sans cristaux de glace, il faut trouver le juste équilibre entre le cacao, les sucres et l’eau. Quelques grammes en plus ou en moins peuvent tout changer. C’est un travail de précision et de passion.
Pourquoi nous aimons autant le sorbet cacao
Parce qu’il met le cacao au premier plan.
En tant que chocolatiers, nous passons beaucoup de temps à sélectionner nos chocolats et à rechercher les meilleurs équilibres. Le sorbet nous permet de faire découvrir le cacao sous un autre angle, plus pur et plus direct.
Il ne cherche pas à remplacer une glace au chocolat. Il raconte simplement une autre histoire.
Plus léger, mais tout aussi gourmand
Le fait qu’il ne contienne ni lait ni crème lui apporte une grande fraîcheur.
Beaucoup de nos clients nous disent qu’ils sont étonnés par son intensité et par sa texture. Certains, qui pensaient ne pas aimer les sorbets, repartent finalement avec une véritable découverte.
À La Maison d’Oya, toutes nos glaces et tous nos sorbets sont fabriqués dans notre atelier de Port-Joinville, sur l’île d’Yeu. Nous travaillons avec la même exigence que pour nos chocolats : de bonnes matières premières, des recettes équilibrées et le moins d’artifices possible. Notre objectif est simple : que chaque cuillère vous donne envie d’en reprendre une autre.
Lequel choisir ?
La bonne nouvelle… c’est qu’il n’y a pas besoin de choisir.
Si vous aimez les textures très crémeuses, laissez-vous tenter par notre glace au chocolat. Si vous recherchez une dégustation plus intense, plus fraîche et qui révèle toute la richesse du cacao, essayez notre sorbet cacao.
Et si vous hésitez encore, demandez-nous conseil lors de votre visite. Nous serons toujours heureux de vous faire découvrir une nouvelle façon de savourer le chocolat. À bientôt !
Parfums en rotation
et donc plus de goût.
Pourquoi nos glacescontiennent-elles peu d’air ?
Lors du turbinage, une certaine quantité d’air est naturellement incorporée à la glace : c’est ce que l’on appelle le foisonnement. Lors de la fabrication de ses glaces, Florence choisit de limiter volontairement ce foisonnement.
La glace obtenue est ainsi plus dense en bouche et laisse davantage de place au goût des ingrédients. Cette méthode demande un travail précis sur l’équilibre de chaque recette, qu’il s’agisse d’une crème glacée au chocolat, à la vanille, au praliné, ou d’un sorbet aux fruits.
Ce faible foisonnement fait partie de notre approche de la glace artisanale : moins d’air, une texture plus dense et une expression plus nette des saveurs que vous ressentez tout de suite.
38 rue Gabriel Guist’hau
Où manger une glace artisanaleà Port-Joinville ?
La Maison d’Oya vous accueille au 38 rue Gabriel Guist’hau, à Port-Joinville, sur l’île d’Yeu, en face de l’église. Nos glaces et sorbets sont préparés directement dans l’atelier situé sur place par Florence, chocolatière et glacière.
Les parfums proposés évoluent au fil des saisons et des fabrications. Vous pourrez notamment retrouver, selon les périodes, des glaces à la vanille de Madagascar, au chocolat, au praliné ou au café, ainsi que des sorbets aux fruits.
En venant à La Maison d’Oya, vous dégustez ou pouvez emporter une glace artisanale fabriquée à Port-Joinville, dans le même lieu que celui où elle vous est proposée.
Horaires
Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi
10h00 – 13h00
14h30 – 19h30
Samedi
9h30 – 13h00
14h30 – 19h30
Dimanche
10h00 – 13h00
Venez découvrir nos glaces : classiques maîtrisés et créations éphémères, à découvrir au fil des saisons.
FAQ
Questions fréquentessur nos glaces artisanales.
- Les glaces de La Maison d'Oya sont-elles vraiment fabriquées sur l'île d'Yeu ?
- Oui. Toutes nos glaces et tous nos sorbets sont fabriqués dans notre atelier situé à Port-Joinville, sur l'île d'Yeu, par Florence. De la création des recettes à la pasteurisation, du turbinage jusqu'à la mise en bacs ou en pots, chaque étape est réalisée sur place chaque semaine, afin de garantir une qualité constante, une grande fraîcheur et une parfaite maîtrise de nos recettes.
- Êtes-vous le seul glacier qui fabrique ses glaces sur l'île d'Yeu ?
- À notre connaissance, oui. La Maison d'Oya est aujourd'hui le seul atelier qui fabrique intégralement ses glaces et ses sorbets sur l'île d'Yeu. Nos glaces ne sont pas produites sur le continent avant d'être livrées sur l'île : elles sont imaginées, fabriquées et servies ici, à Port-Joinville, et aucun mix n'est utilisé.
- Comment Florence a-t-elle appris à fabriquer des glaces artisanales ?
- Afin de créer ses propres recettes, de glaces comme de chocolats, Florence a choisi de se former auprès des meilleurs. Pour les glaces, sa formation a été réalisée auprès d'un Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde Glacier. Cette formation lui a permis d'acquérir les techniques de fabrication des meilleurs artisans glaciers. Aujourd'hui, elle développe ses propres recettes et fabrique chaque glace et chaque sorbet dans notre atelier de l'île d'Yeu, avec la même exigence que pour nos chocolats artisanaux. L'équilibrage des glaces est en effet très technique.
- Qu'est-ce qui rend vos glaces différentes ?
- Nos glaces sont fabriquées en petites séries avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Nous privilégions un faible foisonnement, c'est-à-dire moins d'air incorporé pendant le turbinage, afin d'obtenir une texture plus dense, plus crémeuse et des saveurs plus intenses. Nous n'utilisons aucun colorant, ni naturel ni artificiel : la couleur de chaque glace est simplement celle de ses ingrédients.
- Où déguster une glace artisanale fabriquée sur l'île d'Yeu ?
- Vous pouvez retrouver nos glaces et nos sorbets directement à La Maison d'Oya, au 38 rue Gabriel Guist'hau à Port-Joinville, sur l'île d'Yeu. Notre atelier de fabrication de glaces se trouve dans la boutique. Selon les moments de la journée, vous pourrez même apercevoir Florence en train de fabriquer les glaces qui seront dégustées quelques heures plus tard.
- Qu'est-ce que le gelato al fiordilatte ?
- C'est la glace « fleur de lait » italienne : du lait, de la crème, du sucre, et rien d'autre. En Italie, elle sert souvent de parfum test pour juger un glacier, précisément parce qu'aucun arôme puissant ne peut en masquer les défauts. C'est en la découvrant dans le Piémont que nous avons voulu apprendre le métier de glacier.
- Quelle différence entre une glace artisanale et une glace industrielle ?
- Trois différences concrètes. L'air d'abord : une glace industrielle peut être foisonnée jusqu'à doubler de volume, nous limitons volontairement ce foisonnement. La base ensuite : nous ne partons d'aucun mix tout prêt, chaque recette est équilibrée puis pasteurisée dans notre atelier de Port-Joinville. Les additifs enfin : nous n'utilisons ni colorant, naturel ou artificiel, ni arôme ajouté. La couleur d'une glace est celle de ses ingrédients.
- Proposez-vous des glaces sans lactose ?
- Une crème glacée se fabrique avec du lait et de la crème ; un sorbet se fabrique avec des fruits. Pour un régime sans lactose, ce sont donc nos sorbets qu'il faut regarder. Les recettes changeant au fil des fabrications, le plus sûr reste de nous demander en boutique, ou de nous appeler au 07 49 93 07 67 avant de venir : nous vous dirons ce qui convient ce jour-là.
- Quels parfums sont disponibles aujourd'hui ?
- La carte change au fil des saisons et des fabrications : tous nos parfums ne sont pas proposés en même temps. Les parfums du jour sont affichés en boutique, au 38 rue Gabriel Guist'hau. Vous pouvez aussi nous appeler au 07 49 93 07 67 avant de vous déplacer, notamment si vous venez pour un parfum précis.
- Peut-on rapporter une glace en repartant de l'île ?
- Une glace voyage mal : elle supporte mal les ruptures de froid, et une glace qui fond puis regèle perd la texture pour laquelle elle a été faite. Mieux vaut la déguster ici et repartir avec des chocolats, qui supportent bien mieux le trajet. Si vous devez malgré tout la transporter, dites-le nous : nous vous conseillerons selon la durée de votre retour.