La Maison d'Oya
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Le Journal

la Maison

Voyages cacao, Piémont italien. Conseils glace, chocolat. Réponses clients. Ils parlent de nous. Un carnet saisonnier, à feuilleter au rythme de l'île.

Les carnetsparus.

Les rubriquesdu Journal.

  • 01

    Rubrique I

    VoyagesCacao, noisettes, glaciers.

    Carnets de route, producteurs rencontrés, matières premières choisies : du Piémont italien aux parfums glacés de l'atelier.

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  • 02

    Rubrique II

    ConseilsGlace, chocolat…

    Tempérer sur une île humide, turbiner sans foisonner, choisir un cacao : les gestes simples qui font la différence.

    À paraître →

  • 03

    Rubrique III

    Réponses clientsFAQ intégrée.

    Les questions que vous nous posez en boutique : la conservation d'une ganache, le transport d'une glace, la différence entre un praliné et une ganache.

    Voir les questions fréquentes ↓
  • 04

    Rubrique IV

    Ils parlent de nousRevue de presse.

    Quelques articles et reportages qui évoquent La Maison d'Oya, son atelier, ses récompenses et son attachement à la fabrication artisanale.

    Lire l'article →

FAQ

Questions fréquentessur le chocolat et la glace.

Comment conserver une ganache ?
Une ganache est le plus frais de nos chocolats : elle se garde entre 16 et 18 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs fortes, et se déguste dans les jours qui suivent son achat plutôt que des semaines plus tard. Évitez le réfrigérateur, où elle capte l'humidité et les odeurs. C'est aussi pour cette raison que nous la fabriquons en petites séries, dans notre atelier de Port-Joinville.
Peut-on emporter une glace pour la traversée en bateau ?
Mieux vaut la déguster sur place. Une glace artisanale fond dès qu'elle quitte le froid, et un retour au congélateur ne lui rend jamais sa texture : elle devient granuleuse. Si vous souhaitez rapporter quelque chose de l'île, les chocolats voyagent bien mieux, à condition de ne pas les laisser au soleil, sur le pont ou dans une voiture.
Pourquoi le gelato al fiordilatte sert-il de test pour juger un glacier ?
Parce qu'il ne contient presque rien : du lait, de la crème, du sucre. Aucun arôme fort ne vient couvrir un défaut d'équilibre ou de texture, et tout s'y entend. En Italie, cette glace fleur de lait est pour cette raison le premier parfum que l'on goûte pour juger un glacier. C'est en la découvrant dans le Piémont que nous avons voulu apprendre ce métier.
Quelle différence entre un praliné et une ganache ?
Le praliné est une pâte de fruits secs caramélisés puis broyés, chez nous des noisettes du Piémont : il se garde longtemps. La ganache est une émulsion de chocolat et de crème, plus fraîche, plus fragile, faite pour être mangée vite. Deux textures, deux durées de vie, et deux façons de goûter un cacao.

À venir

Les prochains carnets paraîtrontau rythme de la saison.

En attendant, passez à l’atelier : nous vous raconterons tout autour d’une dégustation.

Le Journal prolonge ce que l’on trouve en boutique : nos glaces artisanales à l’Île d’Yeu, notre chocolat artisanal, et l’histoire de la Maison d’Oya.