Sumac

(Rhus coriaria)

Le sumac est un arbuste qui pousse à l’état sauvage au Moyen –Orient.

Les baies sont récoltées avant maturité et séchées.

Paillette d’un beau rouge betterave, le sumac s’emploie comme condiment de table.

Il substitue parfaitement le citron dans toutes les cuisines de la mer. Le sumac peut également épicer vos farces, le riz, le pain et les légumes. En outre, cette épice peut être utilisée avec les viandes blanches, les omelettes, ou encore les tomates grillées par exemple. Dans la cuisine orientale, nous le retrouvons dans la fameuse préparation du zaatar, un mélange d’épices et d’herbes. Le sumac possède des propriétés salante, alors, nous vous conseillons de ne pas trop mettre de sel, si vous mettez du sumac !  Cette épice est sensible sous l’effet de la chaleur, elle aura tendance à s’ébrécher.  il est préférable donc de ne pas trop la faire cuire.

Le mieux, c’est de le saupoudrer en touche finale de vos préparations.

Recommandé dans beaucoup des recettes de Yotam Ottolenghi, un des chefs les plus audacieux et créatifs de ces dernières années.

Sa cuisine d'Israël, de  Turquie, d'Arménie, du liban ou encore de  la Syrie, est une véritable ode aux saveurs et aux parfums du Moyen-Orient.

Il est ici proposé sous forme de Tube en verre de 21 grammes.